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Cave de vinification et chais de vieillissement
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Cave de vinification

Tous nos vins sont élaborés dans des cuves en béton revêtu (50 à 150 hl.)

Le béton est un excellent matériau avec une très grande inertie thermique assurant ainsi une bonne maîtrise des températures de vinification.

Chacune des cuves est équipée d'un échangeur qui permet, suivant la demande, de refroidir ou de réchauffer la vendange lors de la  macération et de la vinification.

Suivant les cuvées, la vinification en rouge dure de 18 à 25 jours avec maîtrise  des températures.

Nous utilisons un pressoir pneumatique qui permet d'extraire les jus sans trituration ni pression excessive.

 

 

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Chais de vieillissement

Les fermentations (alcoolique et malo lactique) étant terminées tous nos vins rouges vont effectuer un vieillissement en fûts de chêne. Suivant les types de cuvée les vins resteront là de 6 à 15 mois avant d'être mis en bouteilles.

On note sur le Domaine la présence de 3 caves voutées très anciennes; ce qui dénote une longue tradition viticole du lieu.

Certaines  de ces caves sont équipées de fûts de 400l , 500l (demi muit)  d'autres de foudres en chêne de 30 à 60 hl.

Le passage en fût permet une maturation optimale des vins avant la mise en bouteilles.

La mise en bouteilles est effectuée au Domaine

 

 

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